La rete dei Produttori

Le Aziende Agricole

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Con i conduttori delle aziende agricole da cui acquistiamo i cereali abbiamo intrecciato rapporti fondati sul rispetto reciproco: conosciamo come coltivano la terra e loro sanno come noi maciniamo e impastiamo le farine. La signora Marisa è la proprietaria di una cascina nel pavese e coltiva per noi il grano duro. Acquistiamo il mais dal signor Bava che lavora i campi della sua azienda e macina a pietra tutte le nostre farine utilizzando un antico mulino ad acqua. La segale proviene dal punto più esterno del nostro territorio, la Val di Sole sopra Lecco, ed è coltivata dai signori Colombo. Nella cascina Gaggioli, a ridosso della città di Milano, si semina invece il grano tenero, la base di molte nostre preparazioni.