La rete dei produttori

Le Aziende Agricole

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Con i conduttori delle aziende agricole da cui acquistiamo i cereali abbiamo intrecciato rapporti fondati sul rispetto reciproco: conosciamo come coltivano la terra e loro sanno come noi maciniamo e impastiamo le farine. La signora Marisa è la proprietaria di una cascina nel pavese e coltiva per noi il grano duro. Acquistiamo il mais dal signor Bava che lavora i campi della sua azienda e macina a pietra tutte le nostre farine utilizzando un antico mulino ad acqua.
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La Filiera del pane

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Il pane bianco del giorno di festa. E' per quelli a cui la crusca del pane integrale provoca irritazione oppure non piace. Il grano tenero in questo caso viene macinato dal mulino a cilindri di acciaio e se ne scarta tutta la parte esterna al chicco.
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